Rabarbercheesecake

Leilas underbara cheesecake fylld med vit choklad och sötsyrlig rabarberkompott.

Rabarberkompott1
1l rabarber, skivad3
3 dl strösocker1
1 st vaniljstång, urskrapad

Kexbotten
400400 g digestivekex200
200 g smör

Cheesecakesmet600
600 g philadelphia1
1 burk kesella 10 %1
1 dl strösocker1
1 dl maizena1
1 st vaniljstång (endast fröna)4
4 stägg, ekologiska1
1 dl vispgrädde200
200 g vit choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Rabarberkompott
Koka rabarber och strösockret med den urskrapade vaniljstången (det behövs inget vatten eftersom rabarbern innehåller så mycket vatten).
Koka i cirka 20 minuter tills rabarbern är mjuk.
Rör om försiktigt.

Kexbotten
Mixa digestivekexen till smulor i en mixer.
Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
Tryck ut kexbotten i en springform med löstagbar kant. Låt botten få gå hela vägen upp på kanten.
Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Ta ut bottnen och sänk temperaturen till 150 grader.

Cheesecakesmet
Vispa philadelphiaost, kesella och frön från 1 vaniljstång krämigt.
Vispa ner strösocker och maizena.
Rör försiktigt ner äggen ett par i taget och rör sist vispgrädden.
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner den i ostsmeten.
Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet.
Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i cirka 1 timme.
Låt den gärna stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat.
Kyl cheesecaken och servera kall.
Källa: Recept.nu