Dag 1
Grundsurdeg
5 g jäst
2 dl lättfil
3 dl rågmjöl , grovt
Dag 2 & 3
1,5 dl rågkross
5 dl vatten
1 msk salt
2 tsk fänkåls- eller kumminfrön , stötta
4 dl vetemjöl special
7 dl rågmjöl , grovt
3 msk smör , till pensling
Dag 1:
Lös upp jästen i fingerljummen (37°) lättfil och rör i mjölet i en liten skål. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur 1-2 dygn.
Dag 2-3:
Blötlägg rågkross i ljummet vatten 2-3 timmar eller häll kokande vatten över dem och låt stå 30 minuter. Sila av vattnet.
Rör ut grundsurdegen med 5 dl kallt vatten, salt, kryddor, blötlagdt rågkross, vetemjöl, och rågmjöl.
Häll upp den ganska lösa degen i två smorda avlånga bakformar (à 1 1/2 liter). Låt jäsa cirka 3 timmar i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 250°.
Pensla brödet med vatten.
Sätt in formen på galler i ugnens nedre del och minska värmen till 200°. Grädda brödet 60-70 minuter. Prova med
sticka.
Låt brödet svalna lite i formen, pensla med smör och
stjälp upp efter en stund. Låt svalna på galler. Linda in det i bakduk och låt det ligga minst en dag innan det skärs upp.
Receptet kommer från Wäinö Andersson
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar