Bresaola med Balsamicosky

50 g pinjenötter

16 st tunna skivor bresaola

2 nävar ruccolasallad

parmesan

Balsamicosås

1 dl koncentrerad kalvfond

3 dl rött vin

1 dl balsamvinäger

1 st schalottenlök skivad

2 st vitlöksklyftor skivade

3 st tomater skivade

2 msk god olivolja

Gör så här:

1. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Passa noga så de inte bränns.
2. Lägg alla ingredienser till balsamicosåsen, utom olivoljan, i en kastrull och låt koka utan lock tills 2 dl återstår. Sila. Hetta upp såsen igen och vispa ner olivoljan.

3. Lägg ut bresaolan på assietter. Strö över sköljda ruccolablad, pinjenötter och riv över parmesan. Ringla till sist över balsamicosåsen.

.

Njut rätten tillsammans med ett gott glas rött.